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重庆南川美食---方竹笋菜肴

  • 发布时间: 2021-06-28
  • 发布人: 季先生
  • 详情

  在金佛山吃方竹笋可谓五花八门,可以说有多少家庭主妇就有多少种吃法。但大体上离不开烫、炒、炖、蒸、泡5大类别。


  烫火锅:烫火锅是最常见的吃法,把脆嫩的鲜笋切成一张张大而薄的笋片,倒进滚烫的火锅里烹煮几分钟后,配着麻油、蒜泥等调料,吃起来细嫩香脆爽口,微甜中夹杂着淡淡的竹叶香,真是道不尽的鲜味,清汤火锅烫笋片,香、甜、脆、鲜集于一体。
  炒笋片:分素炒和红烧。素炒又叫炒白油笋片,它保留了鲜笋的原味,突出了纯和鲜。红烧笋片主要用于干笋和盐渍笋,集麻辣鲜嫩脆香为一味,味浓色浓,催人食欲。
  炖笋片:用鲜猪肉或腌肉清汤炖,以腌腊肉的味道更佳,汤清爽口,鲜美味长,油而不腻。清煮笋尖:将刚采摘下的方竹笋去壳,选其笋尖,用清水煎煮熟后,蘸上辣椒和酱油熬醋,鲜嫩香辣,可单吃,可佐饭。
  烧笋:将刚采的方竹笋和壳放入火中烧烤,待全熟后再剥去外壳,然后将笋撕裂成细条加上调料即可食用,其味特别清香,开胃健脾。
  泡笋:将鲜方竹笋去壳、洗净,放入有生姜、海椒、花椒、食盐等配料的浸菜坛子里,加适量冷开水,封紧坛盖,隔3-5天即食,非常清脆、鲜嫩、爽口,并有开胃健脾的功能。


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